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乳化其實就是油分子和水分子互相包容的一種現象。
它可分為兩種情況：
(1)油分子包裹水分子即油包水型
(2)水分子包裹油分子即水包油型
油品乳化是一種物理變化。比較常見的乳化形式是水包油型，往往呈現乳白色。
